裱花蛋糕怎么做 _蛋糕_湖北龍網(wǎng)

1、準(zhǔn)備好用料。主料：無(wú)鹽黃油540克，低筋粉240克，細(xì)砂糖177克，雞蛋4個(gè)；輔料：水46克，蛋清120克，白巧克力30克，淡奶油230克，黃桃罐頭幾塊，食用色素1滴。
2、黃油在室溫下軟化后，加細(xì)砂糖打發(fā)到顏色發(fā)白，體積膨脹后，逐次加入雞蛋，攪打到完全融合的狀態(tài) 。
【裱花蛋糕怎么做】3、篩入低筋粉，翻拌均勻。
4、倒入6寸圓模中，抹平表面，形成中間低，四周高的樣子。
5、將美的蒸烤箱選擇預(yù)熱模式，默認(rèn)上下火加熱170度，10分鐘后將烤架和模具放入爐內(nèi)第三層，時(shí)間設(shè)定為50分鐘，直接啟動(dòng)烘烤。
6、烤好后會(huì)有電子音提示。這時(shí)將整個(gè)蛋糕取出，可以看到上色均勻，說(shuō)明爐內(nèi)加熱均衡。頂部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，最好在烘烤后程在表面加蓋錫紙，以免上色過(guò)度。脫模后放在晾網(wǎng)上晾涼。因?yàn)槭侵赜桶醯案馀撸院苋菀酌撃＃挥脮r(shí)先涂油抹粉，也不會(huì)粘連模具。
7、將晾涼的蛋糕胚橫向分成二到三片，放在一邊備用。
8、同時(shí)準(zhǔn)備制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜：黃油用打蛋器打發(fā)到順滑，放在一邊備用。
10、蛋清中加入細(xì)砂糖，打發(fā)到六七分發(fā)的狀態(tài) 。
11、打發(fā)蛋清的同時(shí)，加熱糖水到118-121度，將糖水沿盆邊澆入蛋清中，快速打發(fā)到油漆光澤后，倒入黃油中打發(fā)到有光澤的細(xì)膩狀態(tài) 。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夾層，此步驟可省略。因?yàn)楹⒆痈鼝?ài)吃淡奶油，所以這個(gè)蛋糕的抹面我用的淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)到裱花狀態(tài) 。
13、組裝蛋糕胚：將一片蛋糕胚上抹少許打發(fā)后的淡奶油（或奶油霜），將切塊的黃桃罐頭灑在上面。
14、在黃桃上再加少許淡奶油（或奶油霜），抹平后蓋上另一片蛋糕胚，重復(fù)夾餡的過(guò)程，將四邊和頂部大致抹平后，放入冰箱冷藏備用。
15、裱花：將奶油霜裝入裱花袋，安裝好104玫瑰花嘴，在裱花釘上打上底座后，擠出第一圈三片花瓣。
16、再擠出第二層、第三層花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷凍備用。
17、制作淋面甘納許：準(zhǔn)備好白巧克力和淡奶油。
18、將白巧克力用微波爐小火融化成液態(tài)，逐次加入淡奶油攪勻，直到提起刮刀形成連續(xù)的細(xì)線的狀態(tài) 。
19、將溫的甘納許沿蛋糕頂部旋轉(zhuǎn)澆一圈，形成自然滴落的狀態(tài) 。
20、最后組裝：在蛋糕中間用奶油霜堆高一些，將凍好的花朵擺在蛋糕上即可。

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