1、把買來(lái)的螺螄用水洗掉外殼上的泥沙，然后用手反復(fù)搓螺螄，洗掉附著在上面的苔蘚等雜物 。
2、把螺螄放進(jìn)大一點(diǎn)的菜盆，倒進(jìn)清水滴入一些香油攪拌一下，把螺螄放在水里養(yǎng)上兩三天，吐出里面的臟東西 。
3、在養(yǎng)的過(guò)程中，看到螺螄吐出的臟東西多水混濁時(shí)要換幾次水 。最后用清水洗凈螺螄 。
4、螺螄洗凈后，把螺螄的尾巴尖剪掉，剪掉螺螄的尾巴，在煮的時(shí)候螺螄會(huì)容易入味 ， 吃的時(shí)候只需輕輕一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里 。
5、把螺螄尾巴剪掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后撈出來(lái)備用 。
6、把生姜切片，紅辣椒切小段 。
7、鍋里倒入油，燒熱倒進(jìn)黃豆醬炒成醬汁 。
8、然后放生姜、花椒 ， 辣椒段炒成香辣味 。
【香辣螺螄的做法】9、倒入清理好的螺螄，用大火翻炒幾遍 。
10、倒進(jìn)沒(méi)過(guò)螺螄的水，煮開(kāi)好改成小火煮10分鐘左右 。
11、關(guān)火，把螺螄泡在湯汁里，這樣螺螄更加入味兒 。吃之前再大火收一下汁就可以 。

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