1. 首頁 > 生活經驗 > >

姜絲鱔魚

生活百科鱔魚

1、主料：鱔魚250克 。輔料：子姜100克，雞蛋清30克 。調料：香油15克，鹽3克，醬油15克 ， 味精1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克 。
2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白 ， 瀝干水；
【姜絲鱔魚】3、鱔魚改刀切成長一厘米粗厘米的細絲，放在碗內；
4、碗內加鹽味精料酒淀粉雞蛋清拌勻上漿；
5、嫩姜芽洗凈，刮掉外皮 ， 也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝干水；
6、然后放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，撈出后用干潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；
7、將鍋置于火上，放入清水燒開；
8、把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙 ， 待水再開時即可撈出；
9、然后用干潔布吸去浮水，倒在盤內的姜絲上面澆入醬油香油和味精調成的味汁 ， 再將魚絲姜絲拌勻撥松，即可食用 。