1、食材：香椿若干，面粉適量，雞蛋3枚，泡打粉適量，鹽適量，花生油適量，清水適量 。
2、用清水清洗香椿，用滾燙的水燙一遍，撈出后放置一旁 。
3、面粉、淀粉、泡打粉、鹽混合拌勻，磕里三個雞蛋加適量的清水合成面糊 。面糊里放入15克的烹調油，把面糊和油充分的攪拌均勻，要使面糊和油充分的融合 。
4、把洗好后的香椿放進攪拌好的面糊里 。
5、炒鍋上火注入花生油，油溫燒至180度左右，即可將裹好面糊的香椿放進油鍋里香椿下入油鍋后要立即翻面，這樣做，使之在成品后不會出現面糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的面糊均勻 。
【炸香椿魚的做法】6、看著香椿兩面炸至金黃即可撈出食用 。