1、把蛋敲碎放適當的鹽、再下油鍋時一邊攪拌一邊倒下去即可 。這種方式需要將油燒到8成熱 ， 下鍋即凝固 ， 這樣做雞蛋能夠充分受熱膨脹 ， 表面焦黃而且香味特別足 。
【鹽炒雞蛋的方法】2、把雞蛋敲碎 ， 倒入熱油鍋 ， 在下鹽 ， 加火然后迅速用一只筷子不斷的攪拌 ， 這樣也能達到鹽味均勻的目的 ， 但是此方法有就只能燒到4、5成熱不然一下鍋就凝住了 ， 這種炒法的特點是雞蛋炒熟后特別的嫩色澤鮮艷 。
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