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京醬肉絲做法

生活百科醬肉

1、里脊肉去掉筋膜 ， 沖洗干凈 。
2、里脊肉先切寬約6毫米的片 ， 再切寬約6毫米的絲 。泡入水中 ， 用手抓幾下 ， 然后換水再重復上一步 ， 直至肉絲發白 ， 水也比較清亮 。撈出肉絲 ， 用手攥去多余的水分 ， 加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻 ， 腌制5分鐘 (肉絲腌拌不可少 ， 嫩的竅門就在這里) 。
3、干豆腐切四方塊；大蔥切絲 ， 碼在盤中墊底 。
4、不粘炒鍋燒熱放植物油 ， 油溫4成熱 ， 放入腌制好的肉絲翻炒 。
5、待肉絲變色 ， 鏟出備用 。
6、炒鍋刷干凈 ， 倒入少許植物油 ， 放入甜面醬小火熬至顏色變深 ， 加入白糖繼續翻炒 。
7、待甜面醬熬的濃稠冒泡 ， 放入炒好的肉絲 。
【京醬肉絲做法】8、翻炒均勻 ， 使肉絲掛滿甜面醬即可關火裝盤 。