雙匯冷鮮肉質量比較好，是按照嚴格的獸醫衛生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰后進行迅速冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點，在24小時內降為0℃到4℃，并在0℃到4℃的低溫條件下，經解僵，排酸，成熟等過程后，在10℃到15℃的車間內進行分割加工而制得的冷卻豬肉，以下為冷鮮肉的具體介紹：
1、冷鮮肉克服了熱鮮肉，冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于0℃到4℃的低溫控制下，微生物的生長繁殖被抑制；
【雙匯冷鮮肉的質量怎樣】2、另外，冷鮮肉經歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產生氨基酸和風味物質，故而，冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁，肉香濃郁，且充分保持了營養物質，非常有利于人體的消化吸收 。目前，歐美等發達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉；
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