一般使用陳醋 。
【調(diào)涼皮用什么醋】陳醋，釀成后存放較久的醋 。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn) 。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一 。以高粱為主料 ， 先加入多量酒曲 ， 采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵 。一半醋醅進(jìn)行熏醅 ， 另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成陳醋 。

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