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釀酒過程中的生物化學原理是什么

釀酒生活百科

釀酒過程是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決的條件 。
【釀酒過程中的生物化學原理是什么】釀酒原料轉變成酒，是由一種生物群體作用的結果 。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能觀察 。所以這類生物就叫微生物 。微生物無處不在，空氣、土壤、水及動物體內大量存在 。微生物有好有壞 。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物，而我們釀酒的環境就存在大量對釀酒不利的微生物 。釀酒的技術原理就是讓酒曲中的微生物大量生長繁殖，同時杜絕周圍環境中有害釀酒的微生物的感染 。在具體的生產操作中，應用了很多生物工程技術 。因此釀酒業屬于生物工程范疇，叫傳統發酵工程 。