1、魚一條、芹菜適量、竹筍適量、蔥姜蒜適量、花椒2克、干辣椒3個、泡椒3個、小米辣4個、老抽5毫升、蒸魚豉油15毫升、料酒15毫升、郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、雞精適量、香菜適量 。
2、殺魚洗凈內臟 ， 然后在魚的兩面斜刀切下（要切的深一點 ， 入味) 。倒入少量料酒 ， 加入蔥姜腌制10分鐘 。
3、把芹菜和竹筍切段準備 。
【重慶烤活魚的做法和配方與材料】4、腌制好的魚加入花椒粉 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 涂抹均勻 。
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