1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化 。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行，就是要溫度越高越好 。
【炒糖色教程家庭版】3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現氣泡，量會由少及多 。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡 。
6、傳說中“大泡套小泡”時就說明糖色炒好了 。
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