萬州面和萬州雜醬面的做法 _面的

萬州炸醬面的做法：
一、準備肉餡、料酒、姜、豆瓣醬、面條、八角、冰糖、白芷、砂仁、香葉、桂皮、丁香、白蔻、老蔻、畢薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末、等材料。
【萬州面和萬州雜醬面的做法】二、姜切成姜末，一半的姜末與肉餡、料酒混合并攪拌均勻，腌制15分鐘。
三、鍋中放底油，油熱后，將白芷、白蔻、老蔻、畢薄、香葉、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的姜末放入鍋中煸炒，直至所有的物料炒出香味。
四、隨后放入肉餡、豆瓣醬，翻炒數次后放入冰糖，繼續翻炒，直至肉餡都變色。
五、接著將大火轉小火，慢熬10分鐘。
六、拿出一個碗，碗底放上適量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末，之后將煮好的面條直接放入碗中后，在上面淋上雜醬，攪拌均勻即可。
萬州面的做法：
一、準備干紅辣椒、花椒面、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小蔥、芝麻、醬油、醋、油、鹽、味精、青菜等材料。
二、鍋內倒油燒熱后關火，等油涼至6分熱時，倒入干紅辣椒、花椒面內，直至油被完全吸收并覆蓋。
三、將榨菜切細，油酥花生、小蔥切碎，姜、蒜打成汁。
四、將鍋內倒入冷水，煮沸后加入面條、青菜，煮10分鐘后撈出備用。
五、隨后取一個碗，添加鹽、味精、姜汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油等。
六、接著在碗內撈起面條，放于面碗內后撒上小蔥、榨菜，攪拌均勻即可。