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米糠白酒的制作方法

生活百科米糠

1、拌料：米糠100公斤 ， 拌入稻谷皮20公斤 ， 加清水100公斤 ， 水溫36℃ 。攪拌后 ， 成堆一個半鐘頭 ， 讓其充分吸飽水分 。拌料要求不結團塊 。
【米糠白酒的制作方法】2、蒸熟:把拌好的料及時上甑 ， 旺火蒸炊 ， 待大氣上甑后再蒸2小時 。檢查一下 ， 甑內米糠是否已經發粘、無硬心 ， 是否有香氣 ， 如已達到這標準 ， 表明已糊化 ， 即可出甑 。
3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放在席上 ， 冷卻 。待溫度降至36℃時 ， 即可撒入酒曲 。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤 。拌勻后 ， 待溫度降至30℃ ， 就打堆 ， 溫度降至25℃左右時 ， 裝入缸內 ， 8-10小時開始升溫 ， 18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸 ， 此時聞有香味 ， 不帶酸 ， 手擠不出來 。鏟時以松泡成塊 ， 不起硬餅為好 。
4、蒸煮：將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封 ， 旺火蒸煮 ， 很快便可成酒 。