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上海夏季菜譜大全竅門 上海菜夏季有什么講究

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上海夏季菜譜大全竅門 上海菜夏季有什么講究

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1、上海菜里夏天更講究冷盆 。酒糟的冷菜是一種 ， 還有就是拌菜也相當有特點 ， 比如以前外婆阿娘會用青菜燙熟切碎 ， 加點咸味 ， 加點燙熟的毛豆子 ， 很是下飯進入夏天 ， 上海人是歡喜吃點酒糟的菜吊胃口的 。
2、曾經吃過用話梅、花雕酒和糟鹵做的乳鴿 ， 做得很入味 ， 那種鮮香味 ， 很是難忘；還有用米酒、話梅做的醉蛤蜊肉 ， 就是想多吃兩碗泡飯 。
3、確實 ， 每到這個季節 ， 一些上海菜、江浙菜的館子 ， 多多少少都要弄點酒糟酒香的冷菜熱菜的 。
4、比如九興里是做典型的上海菜的 ， 到了季節 ， 照例要做些酒糟的菜式的 。像傳統的糟缽斗 ， 還有糟門腔、糟白肉、糟肚子、糟毛豆、糟長生果 ， 咸鮮香 ， 那種味道一直在記憶里面 ， 到了時候就想回味回味的 。也讓人想起紹興人家夏天糟的豬頭肉、糟的雞腳爪 。熱的糟菜 ， 糟溜魚片總是經典的 ， 意外的是九興里還做一道糟溜茭白 ， 據說用的是崇明產的野茭白 ， 肉桿子瘦瘦的 ， 肉質的要比普通的茭白脆些 。
【上海夏季菜譜大全竅門 上海菜夏季有什么講究】5、說到熱的糟菜 ， 想起以前吃過的一道酒香蒸蝦球 ， 是廣東菜 ， 但結合了江浙糟菜的一些手法 。純蝦肉做的蝦球 ， 加花雕酒、蛋白、海鮮高湯等隔水清蒸 ， 端上桌來酒香四溢 ， 色彩鮮麗 ， 吃起來相當鮮口 。