回鍋肉做法如下：
主料：五花肉400g 。
輔料：青蒜100g 。
調料：花椒幾粒、干辣椒1個、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、花生油適量、八角3個、蔥2段、姜2片、甜面醬1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙 。
步驟：
1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋子關小火；
2、小火煮至全熟，需要二十分鐘，煮的過程中要給肉翻身，關火后用原湯泡一會兒；
3、泡半個小時后撈出來晾一段時間，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米；
4、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下；
【回鍋肉的正宗配料是什么】7、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺；
8、最后放青蒜，炒幾下即可 。
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