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【山藥蛋有點發芽還可以吃嗎 發了芽的山藥蛋還能吃嗎】1、山藥蛋就是土豆 ， 也就是馬鈴薯 。土豆發芽后不要吃 ， 有毒 ， 沒有必要為了一點錢用生命去冒險 。
2、新鮮的土豆含有微量的龍葵堿 ， 對人體沒有危害 ， 但在長時間的儲存過程中 ， 龍葵堿的含量會逐漸增加 。當土豆變青、發芽或者腐爛時 ， 龍葵素的含量會大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害 ， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用發芽的土豆之后 ， 可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發芽的土豆經處理去掉芽后 ， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿 ， 也會引起中毒 ， 所以不宜食用發芽的土豆 。
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