【藕里面的黑的怎么去掉】蓮藕中黑色素是其鐵質成分遇熱氧化而成 。所以可以用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 ， 即可減少氧化發黑 。
其他方法：1、炒藕絲時 ， 藕絲通常會變黑 ， 可加些清水 ， 炒出的藕絲便不會變黑；
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色 ， 可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干 ， 就可使其保持白色 。

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