1、將豬肉用刀卻成一厘米左右的薄肉片放入盆里 。
2、將辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精鹽混合成碎末撒入加工好的豬肉里面，用手進行攪拌，讓每一片豬肉都裹上作料 。
3、將新鮮豬小腸用清水洗干凈直入盆中，準備好一個漏斗（或礦泉水瓶嘴頭）放進豬小腸的一端，然后把加工好的豬肉通過它灌進豬小腸，一邊灌一邊均勻的把豬肉往下移，灌滿大約兩尺以后用細線將香腸兩端系緊，然后在香腸中間用細線細緊這樣就完成了兩節香腸 。
【四川熏香腸的方法】4、將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙熏直到香腸散發出香氣和少量油溢出 。
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