1、看是否干爽：干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品 。
2、看肉是否肥瘦分明：分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差 。
3、看腸衣厚薄程度：越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚 ， 蒸熟后會"韌“ 。
【如何選購香腸】4、看肉色：香腸肉色過于透明 ， 證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買 。
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