1、將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油涂抹上色；
2、炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后 ， 隨即放進清水中漂透，用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節；
【條子肉的做法是什么】3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里；
4、將梅菜洗干凈切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸 ， 下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面；
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗凈 ， 下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干 。將五花肉下鍋用旺火蒸40分鐘；
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里 ， 原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。