1、熗鍋是為了在高溫下能使調味材料本身的味道更好的散發出來 。
2、并且能在這個時間里使鍋充分吸熱，在炒制菜肴時有足夠的溫度 。
3、炒菜一般用大火快炒，因為這樣才能使菜肴在鍋中受熱的時間少 ， 減少營養成分的流失，更好的保持煮菜肴的營養和口感 。所以熗鍋在烹飪中是非常重要的 。
【做菜先熗鍋起什么作用】4、熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味 ， 溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑 ， 不僅影響成菜外形，也影響口味 。
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