【四川豆瓣醬制作方法】材料：辣椒，霉豆瓣，姜，蒜，食鹽 ， 冰糖，八角 ， 花椒，桂皮，白酒3，香葉，辣椒 ， 菜籽油 。
四川豆瓣醬制作方法如下：
1、將霉豆瓣在流水下沖洗一下 ， 把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，保留大部分黃霉 ， 撈出控干水分，鍋內(nèi)盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開，關(guān)火，待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)；
2、準(zhǔn)備鮮辣椒，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分 ， 準(zhǔn)備幾個(gè)瓶罐，洗干凈后用開水煮上8分鐘，去油和殺菌 ， 倒扣起來，晾干；
3、剁辣椒，把老蔣洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎，取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中 ， 放入鹽、干辣椒面、花椒面、冰糖、剁碎的大蒜，攪拌均勻；
4、將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下，浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分 ， 淹住豆瓣醬，攪拌一下；
5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油 ， 反復(fù)攪拌，直到所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油攪拌均勻，四川豆瓣醬制作完成 。

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