1、用鯧魚，鯧魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高 。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高 。
2、鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎 。
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用 。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油 。
【紅燒魚用什么魚】6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可 。
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