【水晶雞是什么】水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜 ， 屬于粵菜系 。始創于清朝名廚陳柳歧先生 ， 祖籍湛江 ， 陳柳歧先生師從祖父 ， 自幼愛吃雞 ， 故對雞的食法及煮法有獨到心得 ， 并獨創一種腌雞的專用配料 ， 用于雞的腌制及蘸料 ， 通過幾代傳人的傳播 ， 現成為湛江地區特色名菜—湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞） 。
水晶雞做法簡單 ， 風味獨特 ， 色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足 ， 回味無窮 。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜 。
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