【如何進行發酵工藝的控制】1、一般是通過控制培養基（發酵料）中的碳源、碳氮比、維生素、微量元素等發酵基料和控制發酵過程中的供氧量、溫度等；
2、如果是厭氧發酵，除發酵配方外，過程控制主要是密閉和溫度；
3、如果是好氧發酵，除發酵配方外，過程控制主要是溫度和通風量（用于控制發酵液含氧量）；
4、某些種類的發酵還需控制特殊物質的添加量，如谷氨酸發酵需要控制生物素亞適量，或添加適量青霉素，以保證細胞膜的通透性 。
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