1、煮太久營養會流失，但是還是有一定的營養的 。剛做好的米飯最有營養 。
2、平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然后加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了 。事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯 。
【大米飯高溫下煮的時候有營養嗎】3、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素 。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀 。
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