螃蟹死了之后最好不要食用，食用過多可能會引起中毒 。
螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，吃的東西細菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，螃蟹死后細菌病毒就會大量繁殖，并滋生出一些生物毒素 。因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，死后這些病菌大量繁殖 。另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，當蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒 。
【海鮮螃蟹買回來死了還能吃嗎】人們過多食用死的螃蟹后嚴重的會引起食物中毒發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
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