【野山椒味泡牛肚做法】1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老姜30克，味精15克，雞精5克 。
2、將牛肚污物洗干凈，刮去肥油 ， 撒上明礬，兩面擦透，洗凈 。鍋內加水燒沸 ， 放入牛肚燙至收縮發起，撈出刮去白膜，切成大片待用 。
3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即沖冷 ， 瀝干水分 。
4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆 ， 壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成 。
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