1、看殼色：以殼色淺褐，光亮者質好；殼色深灰或黑褐色 ， 萎暗者質差 。
2、看仁色：松仁肉色潔白質好；淡黃色質次；深黃帶紅，已泛油變質 。
3、看牙芯：松仁芽芯色白質好；發青時已開始變質；發黑的已變質 。
【如何挑選松仁】4、驗干潮：松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身干，這樣的比較好；而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩者身潮 。
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