茄子豆腐的做法：
1、準備材料：長茄子1個、豆腐1塊、肉末適量、青線椒2根、紅線椒2根、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、鹽適量、淀粉半勺 。
2、豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末 ， 茄子條里加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘左右 。
3、鍋內入少許油，豆腐下鍋 ， 中小火把豆腐煎至兩面金黃后鋪到砂鍋底部 。
4、把腌好的茄子擠干水分 ， 鍋內入少許油，把茄子下鍋炒軟后放進砂鍋豆腐上面 。
【茄子豆腐怎么做好吃】5、鍋內熱油，爆香蔥姜蒜末 ， 倒入肉末炒至發白，加入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒出紅油，順著鍋邊烹入料酒、生抽、蠔油、五香粉和鹽翻炒均勻 ， 再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入鍋中煮開 。
6、把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右即可 。