1、按照配方根據面粉的用量分別稱量増筋劑、水 。
2、把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻 。
3、將稱量好的水倒入面粉中，并進行攪拌10-15分鐘 。
4、將攪拌好的面團留置在和面機中醒發15-20分鐘左右，讓蛋白質充分吸水形成面筋 。
5、取出面團，放置在案板上 ， 將面團分切成3-4份小面團 。
6、取出一份面團，用手握住面團的上端部位，用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲，面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光 。
7、將面團餳制10分鐘，用手掌心按著面團，在案板上滾動，把面團滾成中間凸起的橢圓形狀 。
8、將成型的面團放在托板上，按壓固定，一手托面團 ， 一手持削面刀，用刀沿面團的最右側一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右 。
【廚師刀削面技巧】9、將煮好的刀削面盛碗，澆上鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統面食—刀削面！