食材：
【烤魚底料怎么做】牛油、菜籽油、大料、草果、香葉、白寇、茴香、丁香、桂皮、陳皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料頭、老姜大蒜、大蔥、草魚1條、大蔥段20克、西芹段20克、麻椒50克、干辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、鹽、孜然各8克、麻辣香醬60克、料酒50克、辣椒面10克、香辣油80克 。
過程：
1、將魚宰殺洗凈，從腹部片開，去掉內臟后將魚身與魚骨割開，放入料酒腌制10分鐘；
2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面，翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出魚；
3、配菜汆水，鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤，把烤好的魚鋪在配菜上；
4、鍋內下入余下辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面即可完成 。

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