食鹽在烹飪中的作用如下：
1、食用鹽是菜品中咸味的主要來源 ， 具有提鮮味、增本味的作用；
2、食用鹽可以防腐殺菌 ， 調節原料的質感 ， 增加食材的脆嫩度；
3、和面和制作餡料 ， 加入適量的鹽 ， 能夠增加面團的韌性、促使餡心吸水上勁兒 ， 提高泥茸的黏力；
【食鹽在烹飪中有什么作用】4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材 ， 放入淡鹽水中浸泡 ， 再用清水洗凈 ， 易于去除泥沙 。
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