在中國 ， 老百姓們最常吃的油是植物油和動物油 ， 如豬油、玉米油、豆油和花生油 ， 油與烹飪是密不可分的 。油和鹽是人們生活中最基本的四樣東西 ， 它也是人們生活的基本保障 ， 適量吃點油也可以補充身體所需的不飽和脂肪酸 。
近幾年來 ， 黃油漸漸地出現在國人的視野中 ， 似乎也成為了生活必需品之一 。但是 ， 隨著生活水平的提高和人們健康觀念的改善 ， 黃油受到的批評也越來越多 。雖然很多人都吃過黃油 ， 但也不知道黃油究竟是什么油 。有人說黃油特別有營養 ， 也有人說黃油含脂肪太多 ， 不宜多吃 ， 那么對身體有無壞處？
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一、黃油從何而來
黃油除了作為一種食物 ， 也是一種具有悠久歷史的食品 。關于黃油的最早記錄可以追溯到4500年前的一塊石灰石上 。它在當時非常稀有和純潔 ， 在許多文化中被用于宗教儀式 ， 以圖片的形式展示了黃油的生產過程 。
黃油是由奶油加工而成的 ， 奶油經過攪動 ， 直到酪乳與脂質固體分離 ， 然后沖洗 ， 再加一撮鹽 ， 將黃油塑形后 ， 就成了大眾喜愛的黃油 。黃油含有豐富的氨基酸、蛋白質和各種維生素和礦物質 ， 如維生素A ， 可以為身體的發育和骨骼的發展補充大量的營養物質 ， 主要分為動物黃油和植物黃油兩大類 。
動物黃油主要是從鮮奶中提取的 。簡單地說 ， 就是將鮮奶加熱后 ， 不斷攪拌翻滾 。后將上層積淀物取出 ， 放在紗布上加壓 ， 烘干 ， 然后放在鍋里煮 ， 不斷加火烘干 ， 就可以制成黃油 。
它主要用于烘烤蛋糕 ， 營養豐富的同時脂肪含量也高 ， 用動物黃油制作的各種零食特別美味和松軟 。
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人造黃油最初是拿破侖發明的 ， 他用它來替代食物補給他的軍隊和下層民眾 。人造黃油是由植物油、β胡蘿卜素（用于著色）、乳化劑（幫助油和水分充分混合）、鹽和香料（包括乳制品固體）提煉而成 。維生素A和維生素D也被添加到黃油中 ， 含量相同 。
在植物黃油的生產過程中 ， 需要添加氫化植物油 。為了使人造黃油也有香味 ， 還會添加一些人工香精 ， 這種香精的成本相對較低 ， 用來替代黃油 。在高端烘焙行業 ， 肯定會選擇動物性黃油 ， 而在一些低端烘焙行業 ， 一般會使用植物性黃油 ， 也就是人造黃油 。
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與動物黃油相比 ， 人造黃油所含的千焦熱量要少10%至15% 。一項全國性的營養調查顯示 ， 19歲以上的人平均每天消費20克黃油或人造黃油 ， 這相當于100千焦耳的差異 。顯著的營養差異可能取決于兩種產品（黃油和人造黃油）中脂肪酸的特性 ， 動物黃油和人造黃油之間的健康差異是基于脂肪的存在和形式 。
食物中有三種不同類型的脂肪：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。這三種脂肪酸的區別在于其化學結構 ， 飽和脂肪酸的結構在兩個碳原子之間沒有雙鍵 ， 而單不飽和脂肪酸有一個雙鍵 ， 多不飽和脂肪酸有兩個或多個雙鍵 。
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人造黃油是由許多不同的油類組成的 。如果用椰子油作為人造黃油 ， 它可能主要含有飽和脂肪酸；如果用葵花籽油 ， 它可能主要含有多不飽和脂肪酸；如果用橄欖油 ， 它可能主要含有多不飽和脂肪酸 ， 也包含單不飽和脂肪酸 。
以牛奶為原料的黃油主要含有飽和脂肪酸 ， 主要的飽和脂肪酸是棕櫚酸（約31%）和肉豆蔻酸（12%） 。目前研究領域對飽和脂肪酸（不同類型的飽和脂肪酸）的攝入量將是導致心臟病的原因一直存在爭議 。但研究人員一致認為 ， 用多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可能會降低個人患心臟病的風險 。
【食用黃油注意事項 人造黃油是什么】目前澳大利亞的飲食指南和世界衛生組織建議將日常飲食中的飽和脂肪酸水平降低到10%以下 。根據整體飲食質量和飽和脂肪酸的攝入水平 ， 未來人們可能需要用人造黃油來代替黃油 。
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二、黃油對身體有無壞處
黃油可以說是人們日常飲食中非常常見的一種食物 ， 尤其是對于喜歡做蛋糕的朋友來說 ， 黃油是必不可少的一種食材 。而且黃油含有非常高的營養價值 ， 還有非常豐富的維生素 ， 以及各種礦物質 ， 它對人們的身體是非常有益的 ， 而且功效也非常多！
1.增加甜點烘焙的香味
黃油具有特殊的香氣 ， 可增加面糊面團的延展性和可塑性 ， 風味和營養 ， 還能降低面糊面筋 ， 使蛋糕面包更加濕潤柔軟 ， 延緩淀粉的老化速度 ， 補充熱量 ， 延長保質期 。因此黃油多被用在甜點和烘焙中 。
2.適合貧血人群
研究表明 ， 適度食用天然黃油可以改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油引起的貧血癥狀 。因為黃油的主要成分是脂肪 ， 其含量約為90% ， 其余主要是水、膽固醇 ， 基本沒有蛋白質 。
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3.補充身體所需能量
黃油含有非常豐富的飽和脂肪酸 ， 這種成分被分解后 ， 可以繼續為人體提供各種所需要的能量 。在歐洲國家的冬季 ， 很多歐洲人一般喜歡用黃油茶或黃油酒來增加身體的熱量和能量 。
他們多數食用的是動物類黃油 ， 動物黃油含有大量人體需要的脂肪和脂肪酸 ， 可以為人體補充能量 。同時 ， 適當攝入脂肪還可以幫助人們維持體溫 ， 保護內部器官 。
中國人很少吃黃油 ， 可能是因為黃油中的脂肪含量太高 ， 而且是飽和脂肪 。攝入過多不利于健康 ， 容易肥胖 ， 而且會增加各種疾病的風險 。畢竟在我國 ， 糖尿病、高血壓等慢性病患者的數量比較多 。
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4.有利于身體發育
黃油中含有豐富的銅物質 ， 可以說是人類健康不可缺少的微量營養素之一 。它對人體的血液、中樞神經系統和免疫系統 ， 包括頭皮和皮膚各方面的發育都很重要 。
5.食用黃油能夠提高人體免疫力
黃油的營養是乳制品中的佼佼者 ， 它含有維生素、礦物質、脂肪酸、糖化鞘氨醇和膽固醇 。如果吃得好 ， 可以提高免疫力 。它可以用來炸魚、煎牛排、烤面包和涂抹面包 。
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許多科學家對黃油中的共軛亞油酸（CLA）做了大量研究 ， 發現CLA可以減少動物和人體脂肪 ， 增加肌肉 ， 降低血脂 ， 抵抗動脈硬化 ， 提高骨密度 。據營養學家統計 ， 黃油是CLA的最佳來源之一 。大約每15克黃油中含有4.9毫克CLA ， 如此高的含量比例可以打敗其他肉類和乳制品幾條街!
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三、食用黃油也有注意事項
應盡量避免吃太多用黃油烹調的食物 ， 因為黃油屬于高熱量食品 ， 富含脂肪 ， 熱量高 ， 每100克黃油含892大卡 。體重的增加主要取決于人體內熱量的攝入和消耗 。當攝入量等于或小于消耗量時 ， 不容易發胖 ， 當攝入量大于消耗量時 ， 容易發胖 。
如果吃太多含有黃油的食物 ， 而吃完后又沒有進行足夠的運動來消耗這些熱量 ， 可能會轉化為體內過多的脂肪堆積 ， 導致肥胖 。建議減少食用如漢堡包、炸雞等高脂肪、高熱量的食物 ， 選擇科學有效地控制人的體重不增加合適的有氧運動 ， 如跑步、跳繩、游泳等 ， 平日里多多鍛煉 。
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購買黃油時主要看三點：水分、黃油脂肪含量和非脂肪固體 。好的黃油在室溫下應該是致密和光滑的 ， 沒有氣泡 ， 沒有凸起 ， 沒有粘性 ， 沒有脆性 ， 沒有附著的水分 。
黃油中82%是脂肪 ， 16%是水 ， 剩下的2%包括維生素、碳水化合物（糖）和礦物質 。儲存黃油時 ， 需要將其與有強烈氣味的食品分開存放在冰箱中 。如果是短期儲存 ， 可以放在5℃的保鮮冰箱中（0-10℃冷藏） ， 如果是長期儲存 ， 應放在冷凍室中 。
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黃油要避免陽光直射 ， 因為在陽光和空氣中容易變質 ， 而且容易氧化 ， 鋁箔層具有密封性 ， 還可以防止黃油吸收其他食物的味道 。所以應該用額外的鋁箔、耐用塑料袋或冷凍袋將黃油包裹 。
記住千萬不要想著用高溫猛火直接融化黃油 ， 因為溫度太高 ， 很容易使黃油迅速結焦 。最好的方法是把它放在爐子的頂部融化 。仔細觀察黃油融化的過程 ， 當四分之三的黃油融化后 ， 將其取出 ， 攪拌至完全融化 。
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黃油中的脂肪含量很高 ， 所以每天攝入的黃油不宜過多 ， 過量食用黃油容易導致脂肪肝和肥胖等疾病 。另外 ， 有一些特殊群體也不適合食用黃油 。
1．肥胖人群不宜食用黃油
對于一些體重超標嚴重的朋友 ， 不建議吃黃油 ， 主要是因為黃油的營養價值很高 ， 含有大量的脂肪 。肥胖者的問題就是脂肪太多 ， 如果這個時候再攝入黃油會使體內的脂肪增多 ， 對身體健康非常不好 。
2.孕婦人群不宜食用黃油
黃油的主要成分是脂肪 ， 其含量達到約90% ， 其余的主要是水和膽固醇 。它基本上不含有蛋白質或蛋白 。在懷孕期間 ， 孕婦最害怕的就是自己的體重 。如果吃了很多高熱量、高脂肪的黃油 ， 體重會很快增加 ， 這樣對自己和對寶寶都非常不好 ， 所以孕婦最好不要吃黃油 。
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3. 糖尿病患者人群不宜食用黃油
黃油主要是通過分離牛奶和脫脂牛奶中的奶油 ， 并在奶油成熟后進行攪拌制成 。糖尿病患者主要是血糖和血脂異常 ， 以及血糖控制不佳 ， 脂肪含量很高 ， 糖尿病患者不應食用 。
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總結：
不得不承認 ， 黃油確實是一種能給人帶來幸福感的食物 。無論就著什么食物吃 ， 它都會立即增加一種醇厚的甜味 。作為地球上最古老、最天然的食物之一 ， 這種濃郁順滑的大陸珍品自誕生以來 ， 就成為人類飲食中的美味和快樂的源泉 ， 以其獨特的魅力俘獲了來自世界各個角落的美食愛好者胃和心 。
無論是動物黃油還是植物黃油 ， 其熱量和脂肪含量都比較高 。特別是吃黃油時應注意 ， 孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用 ， 男性也不宜多吃 ， 因為攝入過多可能導致前列腺肥大 。
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