1、將牛頭上下頜劈開 ， 收拾干凈，焯水過涼 。
【五香牛頭肉的做法】2、醬鍋上火 ， 加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入牛頭，燒開后改用小火燜熟、燜透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時(shí)將牛頭肉片成薄片碼入盤內(nèi)即可 。
3、提示：牛頭焯水時(shí)必須焯透；醬熟后趁熱將頭骨去掉 。

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