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腐竹如何制作

生活百科腐竹

腐竹的制作方法：
【腐竹如何制作】1、選豆去皮 。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質 。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈 。
2、泡豆方法 。將去皮的黃豆用清水浸泡 。
3、磨漿甩漿 。用石磨或鋼磨磨漿 。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準 。
4、煮漿濾漿 。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100至10℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量 。
5、提取腐竹 。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60至70℃左右，約10至5分鐘就可起一層油質薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包裝 。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房 。待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。