【油炸大蒜為什么會變苦】油炸大蒜的味道苦澀，是因為大蒜中含有的物質在高熱油溫作用下，生成的產物具有苦澀的味道而導致的 。
大蒜含有蛋白質、脂肪、維生素B1等多種營養物質，其中，維生素B1容易被氧化和受熱破壞，產生脫氫硫胺素，該產物具有一定的苦澀味道，所以就導致油炸大蒜出現苦澀的味道 。
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