郫縣豆瓣醬 。
【麻辣香鍋用什么醬】做法如下：
材料：基圍蝦400克、香菇200克、藕一小段、土豆1個、花菜一小朵、鵪鶉蛋12個、牛肚條150克、豬耳朵150克、百葉150克、大蒜一頭、小蔥適量、小米辣50克、花椒20克、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖1塊 。
1、倒油入鍋，把所有調料炒香，再轉大火加入去背線的基圍蝦爆炒 。
2、將藕、土豆切片，香菇、花菜切塊，綽水，備用 。鵪鶉蛋煮熟去殼，備用 。
3、最后把焯好水的蔬菜和鵪鶉蛋倒入鍋中和基圍蝦一起翻炒，加入雞精和蔥段起鍋即可 。
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