老母雞做燜全雞怎么做 _母雞

主料：母雞750克。
輔料：淀粉15克。
調料：醬油20克、姜15克、小蔥10克、鹽3克、八角5克、黃酒10克、花椒5克、黃醬20克、花生油80克。
做法：
1、將雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內；
2、醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；
3、炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；
4、炒鍋內留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；
5、待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；
6、再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；
【老母雞做燜全雞怎么做】7、原汁倒在炒鍋內，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。