主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜自身的細纖維在口中咀嚼產生糖，沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重 。
韭菜雞蛋餡：
1、韭菜切成1厘米長段，加少許鹽腌制10分鐘，用雙手把韭菜里的水分捺出來；
2、3或4個雞蛋在碗里打碎加鹽、味精少許，鍋內放底油把雞蛋炒散，放到盤內讓雞蛋涼透；
3、韭菜雞蛋放到一個盆里攪拌均勻后撒上鹽、味精、花椒面、糖一起攪拌，最后加麻油、花生油各1勺攪拌；
【韭菜餡怎么調】4、加入之前的韭菜水攪拌 。
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