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魚露是什么做的

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魚露是用小魚蝦為原料，經腌制、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味 。又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品 。
【魚露是什么做的】魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是一種風味獨特的水產調味品 。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成 。其味咸、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素 。魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分布 。進入二十世紀八十年代以來發展迅速，國內產量每年約10萬噸以上 。