1、辣椒與花椒的比例為2：1，把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉） ， 放一勺豆瓣醬，用勺不停地?cái)嚢瑁捅旧硎怯兴值模笠碓诩訜徇^(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，再把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小 ， 中火就可以了 。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌 ， 當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火（這過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰 ， 冷卻下來(lái)以后 ， 放在一邊大約半小時(shí) 。
【辣椒油煉制方法】4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下 ， 那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了 。
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