將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片 。鱔魚(yú)宰殺干凈后 ， 清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段 。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲 。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段，黃豆芽掰去根部洗凈 。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段 。大蔥切斜絲待用 。小蔥洗凈切碎
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分
苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜
【毛血旺的做法】將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯 ， 燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中
把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味 ， 最后淋入盆中 ， 撒入青蒜碎即可 。

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