【煎餅面糊怎么調是正宗】松軟手工雜糧煎餅制作：
配方：面粉70斤，雜糧粉30斤或不加 ， 泡多源0.2到2斤 ， 麥芽糖漿8到12斤，鹽0.3到0.5斤，溫水70斤 。
操作工藝：
取50斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至40攝氏度，加入100克酵母發酵1至3小時，即成面糊；將剩余面粉，雜糧粉，泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿，鹽水及其余溫水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20至30分鐘；將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平 ， 文火烙熟；必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純凈水或保濕水即可 。
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