【碟魚(yú)身怎么做】碟魚(yú)身的做法如下：
原料：新鮮蝶魚(yú)，蔥 ， 姜 ， 干紅辣椒絲，香菜 。
調(diào)料：精鹽，味素，雞精，胡椒粉 ， 料酒，海鮮醬油 ， 色拉油 。
做法步驟：
1、將蝶魚(yú)洗凈，改刀，順魚(yú)頭方向改斜刀七八刀；
2、將改刀好的碟魚(yú)放入容器中，加入精鹽、味素、雞精、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片，腌制15分鐘；
3、盤(pán)子底鋪上蔥段姜片 ， 將腌制好的蝶魚(yú)放入上面，進(jìn)鍋蒸10分鐘；
4、把蒸好的蝶魚(yú)重新裝入新盤(pán)子中，往魚(yú)身上倒入適量海鮮醬油 ， 依次放上蔥絲、姜絲、香菜段、干紅辣椒絲；
5、鍋上火，加入色拉油，油溫至起煙即可，澆在魚(yú)身上，重點(diǎn)澆配菜絲，即可 。

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