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上海中秋月餅進入銷售旺季，最受歡迎的還是經典口味( 二 )

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現烤月餅 ， 賣得最好的還是經典口味
上海人的秋天 ， 不能少了現烤月餅 。 今天起 ， 上海降溫 ， 很多售賣現烤月餅的老字號門前也排起了小長隊 ， 賣得最好的還是經典口味——鮮肉月餅 。
上海中秋月餅進入銷售旺季，最受歡迎的還是經典口味
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鮮肉月餅的靈魂是一層層薄脆如翼的酥皮 。 新雅鮮肉月餅擁有整整12層的酥皮 。 每一層都是由擁有15年經驗的師傅手工制成 ， 在揉搓的過程中 ， 精準拿捏面粉、豬油及水的比例 。 不僅如此 ， 間隔15分鐘的兩遍開酥 ， 也是新雅對于酥皮的嚴格標準 ， 這樣制成的酥皮才足夠酥脆 ， 即便買回家稍許加熱 ， 亦能復酥 ， 口感毫不遜色剛出爐的新鮮月餅 。
肉餡的選擇也很講究 。 新雅選用了國民品牌的愛森豬肉 ， 為達到肉餡口感的勁道鮮香 ， 使用肥瘦比例4：7的后腿肉 ， 再經過多次摔打錘敲 ， 肉餡才能細嫩多汁 。 包好的鮮肉月餅 ， 首先高溫烤制15分鐘 ， 為其刷上新鮮蛋液 ， 再送入烤箱烘烤10分鐘 。 這樣出品的鮮肉月餅不僅色澤金黃 ， 外皮更加酥脆 ， 肉餡鮮香四溢 。
今年 ， 泰康、沈大成等老字號還推出了“冷胚月餅” ， 通過電商與社區團購形式進入市場 。 消費者將“冷胚月餅”買回家 ， 用烤箱或者空氣炸鍋進行簡單烤制 ， 也能在家烹飪出現烤月餅了 。