因為炒糖色的時候，總是用錯了“油” 。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱后再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重 。
【用冰糖炒糖色的時候為什么變黑】冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對于冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎么好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖色一旦燒焦的話，那么炒出來的糖色就會發苦以及變黑 。
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