1. 首頁 > 生活經驗 > >

東莞燒鵝的配方

生活百科東莞

【東莞燒鵝的配方】1、材料：肥鵝1只，桂皮5克，川椒3克，八角5克 ， 甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ， 精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克 ， 濕淀粉50克，生油1500克 。
2、做法：先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中 ， 邊煮邊轉動 ， 約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟） 。
3、取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用 。
4、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸 ， 邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬 ， 皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆 。
5、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。