1、豬皮冷水下鍋，燒至半開(kāi)時(shí)攪動(dòng)，燒開(kāi)時(shí)撈出 ， 不可長(zhǎng)時(shí)間煮，焯的水倒掉 。
2、采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理干凈 。焯過(guò)水的豬皮豬毛會(huì)豎立起來(lái)，比較好處理 。
3、用刀刮的方法，將豬皮里邊的肥膘基本刮干凈 。
【做肉皮凍子怎么煮肉皮】4、將水與凈毛后的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，改小火約煮1個(gè)小時(shí)，再改大火燒開(kāi)，揭開(kāi)鍋蓋 ， 撇去浮沫 。
5、鍋中放入食鹽、蔥段及調(diào)料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生姜、丁香、茴香、陳皮等，蓋上鍋蓋，中火、文火繼續(xù)煮約2小時(shí)，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止 。期間根據(jù)水損失的情況，可以適量加水 ， 保持上述比例即可 。
6、將豬皮撈出，切成細(xì)條，倒入盆中備用 。
7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖，邊加熱邊攪拌 ， 至糖冒泡變成紫紅色時(shí)，加入熱水 ， 攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻 。
8、把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻 。
9、待湯汁變得粘稠時(shí)，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時(shí)即可 。

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