1、備用食材：鵝半只，干辣椒3個，老姜1塊，八角2個，大蔥1根 ， 花椒粒20個，生抽少許，啤酒2瓶；
2、制作過程：（1）大鵝準備半只，處理干凈 ， 將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水 ， 冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色后，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈；
?。?）老姜切成片 ， 大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后 ， 放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋；
?。?）小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態 ， 加上生抽和醬油 ， 炒出香味，并且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；
【飯店的鐵鍋燉大鵝怎么做】 ?。?）大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續燉煮 ， 差不多1個小時的時間，出鍋前20分鐘打開鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時候；
?。?）加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃后，這道菜也就做好了 ， 出鍋 。